Przepis. Semla, czyli skandynawskie bułeczki z marcepanem i dżemem
Martina Hendler
Bonami Blogger
Przepis, który w Skandynawii jest tak popularny jak u nas pączki. Semla to rodzaj bułeczek z nadzieniem migdałowym i bitą śmietaną. Zrobione są z ciasta drożdżowego z kardamonem.
Aby stworzyć prawdziwie niebiański deser Mateja Delakorda, autorka bloga Odprta kuhinja, wymyśliła nową zimową wersję tego pysznego deseru. Mała wskazówka – jeśli nie masz kardamonu, użyj cukru z wanilią Bourbon. Smak jest oczywiście inny, ale wanilię jest bardziej dostępna.
Składniki
Na 16 sztuk po 40 gramów:
- 125 ml mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 300 g mąki
- 70 g cukru
- 1 roztrzepane jajko
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- łyżka mielonego kardamonu lub cukru z wanilią Bourbon
- 80 g miękkiego masła
Nadzienie:
- 300 g dżemu żurawinowego
- 30 g marcepanu
- 250 g serka mascarpone
- 150 g śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
- roztrzepane jajko + łyżka mleka
- cukier do posypania
Wykonanie:
- Wlej mleko do miski miksera, dodaj drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki (z całkowitej ilości). Wymieszaj i poczekaj 10 minut, aż drożdże zaczną pracować.
- Do rozczynu drożdży dodaj pozostałe składniki, z wyjątkiem masła i mieszaj na niskich obrotach. Po 5 minutach zacznij dodawać po łyżce zmiękczonego masła. Wyrabiaj przez kolejne 10 minut. Uformuj gładkie i miękkie ciasto w kulę i przykryj miskę na 10 minut.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
- Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni i podziel je na 16 kawałków. Jeśli je zważysz, każdy powinien mieć około 40 g. Uformuj każdy kawałek w ciasną kulkę. Umieść je na blasze do pieczenia, przykryj ściereczką i pozwól im rosnąć przez kolejne 60-90 minut, w zależności od tego, jak ciepłe jest pomieszczenie. Ciasto zawiera dużo masła, więc proces wyrastania jest wolniejszy.
- Piekarnik nagrzej do 200 stopni.
- Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem z mlekiem i wstaw je do piekarnika na 15-20 minut, aż staną się złotobrązowe. Przełóż upieczone bułeczki na kratkę i pozwól im ostygnąć.
- Ułóż marmoladę na talerzu, zetrzyj na nią marcepan i wymieszaj.
- Zrób krem: ubij kremówkę i pod koniec ubijania dodaj mascarpone. Ubij na sztywno i dodaj cukier. Przełóż do rękawa cukierniczego z tylką.
- Odetnij wierzch każdej bułeczki, lekko ją wydrąż i napełnij łyżeczką dżemu. Na wierzchu ułóż łyżeczkę nadzienia. Przykryj odciętym kawałkiem ciasta i posyp cukrem pudrem.