Przepis na eklerki w kształcie serca z malinowym i cytrynowym lukrem

Co powiesz na eklery w niecodziennej odsłonie? Mamy dla Ciebie przepis na eklerki w kształcie serca z pysznym kremem i lukrem. Upiecz jako niespodziankę dla swojej mamy na Dzień Matki.

1. Umieść mleko, wodę, masło, cukier i szczyptę soli w rondlu i podgrzewaj na małym ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści. Gdy mleko będzie gorące, a masło rozpuszczone i zaczną się tworzyć bąbelki, dodaj mąkę i zwiększ ogień. Mąkę mieszaj energicznie za pomocą drewnianej łyżki i pamiętaj, by ściągać ciasto także z brzegów garnka.
2. Pozwól najpierw ciastu ostygnąć, a następnie wbij jajka – należy to robić stopniowo, jedno po drugim. Gdy wbijesz trzecie jajko, a konsystencja będzie bardzo gęsta, dodaj jeszcze jedno jajko lub tylko połowę rozmąconego. Konsystencja musi być w sam raz, aby utrzymać kształt, nie może być rzadka, ale też nie może być zbyt gęsta. Musi się łatwo rozprowadzać na blasze.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C – górna i dolna grzałka. Nie używaj termoobiegu.
4. Na papierze do pieczenia narysuj serca, np. za pomocą foremki do ciasteczek. Rysuj z odstępem ok. 5 cm, ciasto bardzo urośnie. Następnie odwróć papier na drugą stronę i za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij ciasto na kształt narysowanych serduszek.
5. Serduszka na blasze możesz lekko pokropić zimną wodą lub wręcz przeciwnie, posypać odrobiną cukru pudru – oba sposoby zapobiegają popękaniu ciasta.
6. Eklery piecz w dolnej części piekarnika przez 25 - 35 min do uzyskania złotego koloru. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, przynajmniej przez pierwsze 20 minut. Zmiana temperatury spowoduje natychmiastowe opadnięcie ciasta i nic go nie uratuje.
7. Po upieczeniu dobrze jest zrobić małą dziurkę w spodzie każdego ciastka, np. wykałaczką, aby para wodna wydostała się na zewnątrz. Po całkowitym ostygnięciu serduszek, przetnij je na pół.

Krem:
1. Bazę do kremu – creme patissiere, należy przygotować dzień przed nadziewaniem
2. Wszystkie składniki umieścić w rondelku, tj. mleko, budyń lub skrobię, wanilię, cukier i żółtka. Dokładnie wymieszać trzepaczką i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Bezpośrednio po ugotowaniu przykryć folią spożywczą, kładąc folię bezpośrednio na wierzchu kremu. Po ostudzeniu przechowywać w lodówce.
3. Następnego dnia ubij przygotowany krem z mascarpone. Osobno ubij masło na puch. Następnie do kremu z mascarpone dodawaj po łyżce masła . Dodaj cukier waniliowy wedle uznania
4. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z prostą lub ząbkowaną tylką i nanieś krem na spód serca. Przykryj górną częścią serca i wstaw do lodówki do zastygnięcia.

Lukier:
1. Maliny zagotuj z sokiem z cytryny, a następnie przecedź przez drobne sito. Powstałe puree malinowe (gdy jest zimne) wymieszaj z cukrem pudrem. Dostosuj proporcje cukru i puree do tego, jak grubą chcesz mieć polewę. Jeśli chcesz mieć chrupiącą skórkę, zrób polewę bardzo cienką.
2. Jeśli wolisz biały, cytrynowy lukier, wymieszaj cukier puder z odrobiną soku z cytryny.
3. Rozprowadź lukier na wypełnionych eklerach i zanim wyschnie, udekoruj je kwiatami, owocami lub orzechami.

1. Ciasto dokładnie odparuj gotując w garnku. Im lepiej to zrobisz, wynik będzie lepszy.
2. Jajka dodawaj stopniowo, zawsze po wmieszaniu poprzedniego.
3. Są dwa triki, aby ciasto nie pękało podczas pieczenia – skropienie ciasta na blasze wodą przed włożeniem do piekarnika lub oprószenie cukrem pudrem.
4. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, nagły spadek temperatury spowodowałby opadnięcie ciasta. Gdy to się stanie, ciastek nie da się już uratować.
5. Nie należy piec ciasta parzonego używając termoobiegu. Ustaw piekarnik na grzałkę góra-dół.
6. Przygotowane surowe ciasto można również przechowywać w lodówce, zachowa świeżość przez 1 - 2 dni.