Sztućce wyrabiał już jego dziadek, a później ojciec, który w 1920 roku otworzył fabrykę. Teraz Jean Dubost kontynuuje rodzinną tradycję, produkując profesjonalne noże i sztućce wysokiej jakości. Duża część pracy jest wciąż wykonywana manualnie, ale idąc z duchem czasu, Francuz nie stroni też od nowoczesnych technologii.